நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை எந்த வெப்பநிலையில் போர்த்துகிறீர்கள்?
நீங்கள் எப்போது ஒரு பிரிஸ்கெட்டை மடிக்க வேண்டும்? பெரும்பாலான பார்பிக்யூ வல்லுநர்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை உட்புற வெப்பநிலையை அடையும் போது போர்த்த பரிந்துரைக்கின்றனர் 165-170 டிகிரி பாரன்ஹீட்.
225ல் ஒரு ப்ரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்கிறீர்கள்?
225 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டில் பிரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும். உங்கள் புகைப்பிடிப்பவர் 225 டிகிரிக்கு அமைக்கப்படும்போது, ப்ரிஸ்கெட் சுமார் வேகத்தில் சமைக்கப்படும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். ஒரு பவுண்டுக்கு 1-1/2 முதல் 2 மணிநேரம். எனவே, டிரிம் செய்த பிறகு 12 பவுண்டுகள் எடையுள்ள முழு பேக்கர் ப்ரிஸ்கெட்டை வாங்கினால், 18 மணி நேர சமையல் அமர்வைத் திட்டமிட வேண்டும்.
நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை சீக்கிரமாக மடிக்க முடியுமா?
ப்ரிஸ்கெட்டை சீக்கிரம் போர்த்துவது, எந்த நல்ல பார்பிக்யூவையும் நங்கூரமிடும் அந்த இனிமையான புகை சுவையை இழக்கும். அந்த காரணத்திற்காக, இது சிறந்தது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம் மடக்குவதற்கு முன் குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் காத்திருக்கவும். இந்த கட்டத்தில், சுவையின் அடிப்படையில் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துவதற்கு போதுமான புகை உறிஞ்சப்படுகிறது.
எந்த வெப்பநிலையில் எனது ப்ரிஸ்கெட்டை அலுமினியத் தாளில் போர்த்த வேண்டும்?
உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை படலத்தில் போர்த்தும்போது, உங்கள் இறைச்சி அடிக்கும் வரை காத்திருக்க பரிந்துரைக்கிறோம் உள்நாட்டில் 150 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட். இது இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு நல்ல பட்டையை உருவாக்கவும், அழகான சிவப்பு புகை வளையத்தை உங்களுக்கு வழங்கவும் உதவும்.
ஸ்மோக்ட் ப்ரிஸ்கெட் பகுதி 4: கசாப்புக் காகிதத்தில் போர்த்துதல்
ஓய்வெடுக்க ப்ரிஸ்கெட்டைச் சுற்றி வைக்கிறீர்களா?
ஒரு ப்ரிஸ்கெட்டை ஓய்வெடுக்க, முதலில் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இது படலம் அல்லது கசாப்பு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருந்தால், மடக்குதலை அகற்றி, இறைச்சியை ஒரு தட்டு அல்லது வெட்டு பலகையில் வைக்கவும். குறைந்தது ஒரு மணி நேரமாவது அப்படியே விடவும் (கீழே நீங்கள் பிரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும்), அல்லது நீங்கள் அதை வழங்கத் தயாராகும் வரை.
ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு எந்த வெப்பநிலை அதிகமாக உள்ளது?
180 F இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் போது ப்ரிஸ்கெட் செய்யப்படுகிறது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள் 210 Fக்கு மேல் அதிகமாக சமைக்கப்படும். கொலாஜனை ஜெலட்டினாக மாற்றுவது 212 F க்கு அருகில் மிகவும் திறமையாக நடப்பதாக மற்றவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் 140 டிகிரியில் நிற்க முடியுமா?
ஒரு பெரிய வெட்டு இறைச்சியின் வெப்பநிலை-பிரிஸ்கட், இந்த விஷயத்தில்-நிறுத்தப்படும்போது "ஸ்டால்" ஏற்படுகிறது. இது வழக்கமாக 150 முதல் 160 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் நடைபெறுகிறது, ஆனால் அது தான் இறைச்சி பல முறை நிறுத்தப்படலாம். இருப்பினும், ப்ரிஸ்கெட்டில் போதுமான கொலாஜன் இல்லை, இதற்குக் காரணம்.
ப்ரிஸ்கெட் போர்த்துவதற்கு முன் என்ன நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்?
அது 160-170 டிகிரி அடையும் போது மற்றும் உள்ளது வெளிப்புறத்தில் ஒரு ஆழமான சிவப்பு பழுப்பு அல்லது கிட்டத்தட்ட கருப்பு மேலோடு, ப்ரிஸ்கெட்டை மடிக்க வேண்டிய நேரம் இது. 7 ஊன்றுகோல்: ப்ரிஸ்கெட்டை மடிக்க, 6-அடி நீளமுள்ள படலத்தை பாதி நீளமாக மடியுங்கள்; படலத்தில் இறைச்சியை இறுக்கமாக மடிக்கவும் (அல்லது புதிய கசாப்புக் காகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்).
நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை மிகவும் தாமதமாக மடித்தால் என்ன நடக்கும்?
நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை மிகவும் தாமதமாக மடித்தால், அது தான் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் அதிக புகை எடுக்கலாம். மடக்குதல் ஸ்டால் வழியாக ப்ரிஸ்கெட்டை தள்ள உதவும், எனவே, 203°F உள் வெப்பநிலையை அடைய அதிக நேரம் எடுக்கும். ... இது ஒரு நல்ல சுத்தமான புகையாக இருந்தால், கூடுதல் புகை நேரம் உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை புகைபிடிக்கும்.
225 அல்லது 250 இல் ப்ரிஸ்கெட் புகைப்பது சிறந்ததா?
சில பிட்மாஸ்டர்களின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் எப்போதும் ஒரு இலக்கை அடைய வேண்டும் புகைபிடிப்பவரின் வெப்பநிலை 250 டிகிரி புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் செய்யும் போது. இந்த வெப்பநிலையில், இறைச்சி 225 டிகிரியில் இருப்பதை விட விரைவாக சமைக்கும், ஆனால் அது ஒரு நல்ல மென்மையான அமைப்பை அடைய இன்னும் நேரம் இருக்கும்.
என் ப்ரிஸ்கெட் ஏன் இவ்வளவு வேகமாக சமைத்தது?
இறைச்சி பெரிய வெட்டுக்கள் போது உள் வெப்பநிலை சுமார் 150 டிகிரி அடையும், அவர்கள் வழக்கமாக பல மணி நேரம் அங்கேயே இருப்பார்கள். பிட்மாஸ்டர்கள் இந்த நிகழ்வை ஸ்டால் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் இது சில சமயங்களில் புதியவர்கள் பீதியை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் புகைப்பிடிப்பவரின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கிறது. இதன் ஒரு பக்க விளைவு ப்ரிஸ்கெட் இறுதியில் மிக வேகமாக சமைப்பது.
10 எல்பி ப்ரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும்?
10 எல்பி பிரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும். ஒரு பவுண்டுக்கு 90 நிமிடங்கள் என்ற வழிகாட்டுதலைப் பயன்படுத்தி, 10-பவுண்டு பிரஸ்கெட்டைச் செய்ய வேண்டும். சுமார் 15 மணி நேரம்.
குளிரூட்டியில் ப்ரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்கலாம்?
ஒரு ப்ரிஸ்கெட்டை வைத்துக்கொள்ளலாம் 8+ மணிநேரம் குளிரூட்டியில் ஆனால் நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுப்பது இறைச்சியின் தரத்தை குறைக்கத் தொடங்குகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். குளிரூட்டியில் 2-4 (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) மணிநேர ஓய்வு, சமைக்கும் போது உங்களுக்கு நிறைய வழிகளை வழங்குகிறது. உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் மிகவும் மெதுவாக அல்லது மிக வேகமாக சமைத்தால், நீங்கள் ஒரு நல்ல பஃபரைப் பெறுவீர்கள்.
170க்கு ப்ரிஸ்கெட் சாப்பிடலாமா?
160 முதல் 170 டிகிரி வரை வேண்டுமென்றே ப்ரிஸ்கெட்டைப் புகைப்பதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஆனால் உங்களிடம் நுணுக்கமான புகைப்பிடிப்பவர் இருந்தால், அதைச் செயல்படுத்த வழிகள் உள்ளன. முதல் சில மணிநேரங்களுக்கு அடுப்பை 300 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்குவது நல்லது. ப்ரிஸ்கெட் பாதுகாப்பாக ஆபத்து மண்டலத்தைத் தாண்டியவுடன், உங்களுக்குத் தேவையானது பொறுமை மட்டுமே.
ப்ரிஸ்கெட்டை தட்டையாக உலர்த்தாமல் வைத்திருப்பது எப்படி?
பிளாக்கில் ஒரு ப்ரிஸ்கெட் மட்டுமே மீதம் இருந்தால், அதை மாற்றுவது மற்றொரு எளிய தந்திரம் வெட்டப்பட்ட பக்கம் பிளாக்கில் கீழே உள்ளது. இது ப்ரிஸ்கெட்டைப் பாதுகாக்கும் கடமையைச் செய்ய பட்டையை அனுமதிக்கிறது. இந்த நிலையில், ப்ரிஸ்கெட் விளிம்பை காய்ந்து போகாமல் வைத்திருக்கலாம்.
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் போர்த்திய பிறகு எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
சில பிட்மாஸ்டர்கள் அதன் பிறகு தங்கள் இறைச்சியை மடிக்கிறார்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் புகைபிடித்தல். மற்றவர்கள் தங்கள் ப்ரிஸ்கெட் ஸ்டால்கள் வரை காத்திருந்து, பின்னர் அதை இழுத்து மடிக்கிறார்கள். நீங்கள் மிகவும் தடிமனான பட்டையை விரும்பினால், உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் வெப்பநிலை 170 ° F ஐத் தாக்கும் வரை காத்திருக்கலாம், பின்னர் புகைப்பிடிப்பவருக்கு சிறிது நேரம் கொடுக்கவும்.
நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட் கொழுப்புப் பக்கத்தை மேலே அல்லது கீழே வைக்கிறீர்களா?
வெப்பம் கீழே இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்றால், brisket கொழுப்பு பக்க கீழே சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கிடைமட்ட ஆஃப்-செட் குக்கர் அல்லது மேலே இருந்து வெப்பம் வரும் அதே போன்ற மற்றொரு பார்பிக்யூவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ப்ரிஸ்கெட் கொழுப்பு பக்கமாக சமைக்க வேண்டும்.
நான் மெதுவாக சமைத்த ப்ரிஸ்கெட் ஏன் கடினமாக உள்ளது?
மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டில் நிறைய இணைப்பு திசு உள்ளது கொலாஜன், இது கடினமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். கொலாஜனை உடைத்து ஜெலட்டின் ஆக மாற்ற பிரிஸ்கெட்டை சரியாக சமைக்க வேண்டும். ... நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைத்தால், கடினமான, உலர்ந்த இறைச்சியுடன் முடிவடையும்.
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் நீண்ட நேரம் நிற்க முடியுமா?
ஸ்டால் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்? ப்ரிஸ்கெட்டைப் பொறுத்தவரை, இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை சுமார் 150°F ஆக இருந்தால், ஸ்டால் இரண்டு முதல் மூன்று மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு தொடங்குகிறது. ஸ்டால் நீடிக்கும் 7 மணி நேரம் வரை இறைச்சியின் வெப்பநிலை மீண்டும் உயரத் தொடங்கும் முன். வெப்பநிலை உயரத் தொடங்கியவுடன், அது விரைவாகச் செல்லலாம்.
என் ப்ரிஸ்கெட் வெப்பநிலை ஏன் குறைகிறது?
கடையின் பின்னால் அறிவியல்
ஆவியாதல் குளிர்ச்சி என்பது வியர்வையின் விளைவைக் குறிக்கும் ஒரு ஆடம்பரமான சொல். உங்கள் வியர்வை ஒரு சூடான நாளில் உங்கள் நெற்றியை குளிர்விக்கும் அதே வழியில், அதனால் ப்ரிஸ்கெட்டில் உள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பார்பிக்யூவை குளிர்விக்கிறது.
ப்ரிஸ்கெட் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ அவ்வளவு மென்மையாக இருக்கும்?
அதை வெட்ட வேண்டாம். இறைச்சி சாறுகளில் ப்ரிஸ்கெட்டை மூடி வைக்கவும். ... நீங்கள் விரும்பினால் இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக சமைக்கலாம்.
என் ப்ரிஸ்கெட்டை எப்படி வேகப்படுத்துவது?
ப்ரிஸ்கெட்டை உப்புநீரில் மூழ்கடித்து, மூடி, குளிரூட்டவும் 2 மணி நேரம். ப்ரிஸ்கெட் உப்புநீரின் போது, குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரத்திற்கு மரத் துண்டுகளை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்; வடிகால். வாயுவைப் பயன்படுத்தினால், மரச் சில்லுகளை தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும். ஹெவி-டூட்டி அலுமினியப் ஃபாயிலின் பெரிய பகுதியைப் பயன்படுத்தி, சில்லுகளை 8 பை 4 1/2-இன்ச் ஃபாயில் பாக்கெட்டில் மடிக்கவும்.
நான் 350 டிகிரியில் ப்ரிஸ்கெட்டை சமைக்கலாமா?
உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான மிக முக்கியமான பாகங்களில் ஒன்று, அதை சமைக்க சரியான வெப்பநிலையை அறிவது. ... இது மெதுவான சமையல் முறையாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மிகவும் மென்மையான மற்றும் ஜூசி ப்ரிஸ்கெட்டை விரும்பினால் அது மிகவும் நல்லது. நீங்கள் உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை சமைக்கலாம் 350 நீங்கள் விரும்பினால் டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்.