ஸ்மோக் பாயிண்ட் - விக்கிபீடியா
. உங்களுக்குப் பிடித்த பழ EVOO இந்தச் சுற்றிலும் உட்காரட்டும்; கனோலா பிரகாசிக்கும் நேரம் இது. குங்குமப்பூ, வேர்க்கடலை, சூரியகாந்தி மற்றும் சோயா எண்ணெய்கள் நல்ல விருப்பங்களும் உள்ளன.மாமிசத்தை தைக்க நீங்கள் எந்த வகையான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?
உயர் வெப்பநிலை சீரிங் செய்ய, ஒரு பயன்படுத்த சிறந்தது உடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் அதிக புகை புள்ளி. உங்களுக்குப் பிடித்த பழ EVOO இந்தச் சுற்றிலும் உட்காரட்டும்; கனோலா பிரகாசிக்கும் நேரம் இது. குங்குமப்பூ, வேர்க்கடலை, சூரியகாந்தி மற்றும் சோயா எண்ணெய்களும் நல்ல விருப்பங்கள்.
மாமிசத்தை துடைக்க ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாமா?
மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், பயன்படுத்தவும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் கோஷர் அல்லது கடல் உப்பு. ... ஒவ்வொரு பக்கமும் 1 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்கவும். சூடான கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸை வைத்து 4-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், க்ரிஸ்-கிராஸ் கிரில் மதிப்பெண்களை உருவாக்க 90° ஒரு முறை சுழற்றவும்.
இறைச்சியை வதக்க சிறந்த எண்ணெய் எது?
ஸ்டீக்ஸைப் பிரிப்பதற்கான சில சிறந்த தேர்வுகள் இங்கே:
- குங்குமப்பூ எண்ணெய்.
- கடுகு எண்ணெய்.
- தாவர எண்ணெய்.
- கடலை எண்ணெய்.
- சோயாபீன் எண்ணெய்.
- அரிசி தவிடு எண்ணெய்.
- சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
மாமிசத்தை வறுக்க எது சிறந்தது?
நான் கண்டறிகிறேன் வார்ப்பிரும்பு மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்தது, ஏனெனில் இது இயற்கையாகவே நான்ஸ்டிக் ஆகும், இது வெப்பத்தை அற்புதமாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் பொருள் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தை விட சிறந்த சீர் தருகிறது.
உங்கள் மாமிசத்தை சமைக்க இந்த எண்ணெய்களை பயன்படுத்த வேண்டாம் !!!
மாமிசத்தை வதக்க தேங்காய் எண்ணெய் நல்லதா?
தேங்காய் எண்ணெய் வறுக்க ஏற்றது, sautéing, மற்றும், தரம் பொறுத்து, கூட வறுக்கவும். ... பேக்கிங்கிற்கு வரும்போது, ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய் போன்ற திரவ-அட்-அட்-அட்-அம்-அட்-வெப்பரேச்சர் எண்ணெய்களை விட இது வெண்ணெய்க்கு சிறந்த மாற்றாகும், ஆனால் வெண்ணெய் போல் எதுவும் செயல்படாது.
2 அங்குல மாமிசத்தை எவ்வளவு நேரம் வறுக்கிறீர்கள்?
ஸ்டீக்ஸை துடைக்கவும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள். ஸ்டீக்ஸ் இருபுறமும் வெந்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இருபுறமும் பிரஷ் செய்யவும். இது முழுமையின் தொடுதலைச் சேர்க்கும் மேலோட்டத்தை உருவாக்க உதவும்.
கோர்டன் ராம்சே ஸ்டீக்கிற்கு என்ன எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்?
கோர்டன் ராம்சேயின் பெரும்பாலான வீடியோக்களில், அவர் பயன்படுத்துகிறார் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்கும் போது.
எண்ணெய் இல்லாமல் மாமிசத்தை வறுக்க முடியுமா?
எண்ணெய் இல்லாமல் அடுப்பில் மாமிசத்தை சமைப்பது விரைவான மற்றும் எளிதான செயலாகும் பான்-சீரிங். ... முழுமையாக உருகிய இறைச்சியை மட்டும் வறுக்கவும்; இல்லையெனில், உட்புறத்தை விட வெளியே வேகமாக சமைக்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இன்னும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் மாட்டிறைச்சியை வறுப்பது கூட முடிக்கப்பட்ட மாமிசத்தின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
தாளிக்க முன் எண்ணெய் மாமிசம் போட வேண்டுமா?
எனவே நீங்கள் வேண்டும் எப்போதும் உங்கள் இறைச்சியை உலர வைக்கவும், எ.கா. காகித துண்டுகளுடன். இது உங்கள் மசாலாப் பொருட்கள் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வது குறைவு என்று அர்த்தம். இறைச்சியில் முதலில் எண்ணெய் தடவுவது, மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது, அவற்றைத் தேய்ப்பது அல்லது தூவுவது பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தாது.
சமையல்காரர்கள் மாமிசத்தில் வெண்ணெய் வைப்பது ஏன்?
மக்கள் ஏன் மாமிசத்தில் வெண்ணெய் வைக்கிறார்கள்? மாமிசத்தில் வெண்ணெய் சேர்த்தல் கூடுதல் செழுமையை சேர்க்கிறது மற்றும் எரிந்த வெளிப்புறத்தை மென்மையாக்கவும் முடியும், ஒரு மாமிசத்தை இன்னும் மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் ஒரு நல்ல ஸ்டீக் வெண்ணெய் ஒரு மாமிசத்தின் சுவையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், அதை மறைக்கக்கூடாது.
நான் மாமிசத்திற்கு வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டுமா?
நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை சமையல் எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும், வெண்ணெய் அல்ல. வெண்ணெய் குறைந்த ஸ்மோக் பாயிண்ட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் எரியும் நீங்கள் ஸ்டீக் செய்ய வேண்டும், அது வெளியில் அழகாக மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும், ஆனால் உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நீங்கள் ஏன் சமைக்கக்கூடாது?
அடிக்கோடு. தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் குறிப்பாக ஆரோக்கியமான கொழுப்பு ஆகும், இது சமைக்கும் போது அதன் நன்மையான குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. முக்கிய தீங்கு என்னவென்றால், அதிக வெப்பம் அதன் சுவையை மோசமாக பாதிக்கும். எனினும், ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யாது அல்லது வெந்து போகாது.
மெதுவாக சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை வறுக்கவில்லை என்றால் என்ன நடக்கும்?
தொழில்நுட்ப அடிப்படையில், இது a என்று அழைக்கப்படுகிறது மெயிலார்ட் எதிர்வினை மேலும் இது ஒரு சுவையான சுயவிவரமாகும் வறுக்காமல், இறைச்சி உணவுகள் தட்டையாகவும் சலிப்பாகவும் இருக்கும். ... இறைச்சி வறுக்காமல் நன்றாக சமைக்கும். (மேலும் எந்த மேற்பரப்பு பாக்டீரியா எப்படியும் சமைக்கும் போது இறந்துவிடும்.)
ஸ்காலப்ஸை துவைக்க சிறந்த எண்ணெய் எது?
அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மூலம் அவற்றை எண்ணெயில் வறுக்கவும்
கனோலா எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் மற்றும் கடலை எண்ணெய் மற்ற விருப்பங்கள். ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்ல, ஏனெனில் அது ஒரு ஸ்மோக்கி ஜோ. இங்கே முக்கியமானது: அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். பான் சூடாகும் வரை ஸ்காலப்ஸை சேர்க்க வேண்டாம்.
மாமிசத்தை வதக்க வெண்ணெய் நல்லதா?
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் இடையே, வெண்ணெய் வியத்தகு குறைந்த புகை புள்ளி உள்ளது. இதன் காரணமாக, உங்கள் மாமிசத்தை துடைக்கும் அளவுக்கு ஒரு கடாயை சூடாக்கினால், முதலில் ஒரு துளி வெண்ணெயை வைத்தால் அது எரிய வாய்ப்புள்ளது. ... குறைந்த வெப்பநிலையில் அல்லது குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கப்படும் மற்ற இறைச்சிகளுக்கு, வெண்ணெய் மிகவும் சிறப்பாக வேலை செய்யும்.
நீங்கள் சூடான அல்லது குளிர்ந்த பாத்திரத்தில் மாமிசத்தை சமைக்கிறீர்களா?
"வீட்டு சமையல்காரர்கள் தங்கள் மாமிசத்தை வறுப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் குளிர்ச்சியிலிருந்து ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்,” அவள் விளக்கினாள். "ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வெளிப்புறத்தை மிகவும் கடினமாக வறுக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும்."
நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் ஸ்டீக் பொறிக்க முடியுமா?
ஒரு நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க முடியும் என்றாலும், உங்கள் மாமிசத்திற்கு அல்லது பாத்திரத்திற்கு இது சிறந்த முறை அல்ல. வெறுமனே, ஸ்டீக்ஸ் ஒரு இல் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட, சூப்பர்-ஹாட் பான் ஜூசி சுவையில் பூட்டப்பட்ட சரியான சீர் பெற. வெப்பநிலை 570 ° F மற்றும் அதற்கு மேல் அடையும் போது டெல்ஃபான் பூச்சுகள் உடைந்து போகத் தொடங்கும்.
மாமிசத்திற்கு ஆலிவ் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாமா?
கனோலா, காய்கறி, வேர்க்கடலை அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் கூட (எப்போதும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்க வேண்டாம்) நன்றாக இருக்கிறது. எந்த தரமான, புதிய எண்ணெய் சமையலுக்கு நன்றாக இருக்கும். வெந்தய எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாதீர்கள், எண்ணெயை அதிக சூடாக்காதீர்கள். ஏன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் கூடாது?
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் என்ன எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்?
திராட்சை விதை எண்ணெய் இது வெளிர் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் அதன் அதிக புகைப் புள்ளிக்காக (420˚) உணவக சமையல்காரர்களால் பாராட்டப்படுகிறது - ஆனால் அதன் சுத்தமான, நன்றாக விளையாடும்-பிறர் சுவைக்காகவும். இது பெரும்பாலும் வினிகிரெட்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது EVOO ஐ விட விலை குறைவாக உள்ளது, மேலும் மற்ற பொருட்களை (சிறப்பு எண்ணெய்கள் அல்லது மூலிகைகள் போன்றவை) பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.
நீங்கள் எண்ணெய் மாமிசம் அல்லது பான்?
கடாயில் எண்ணெய் வையுங்கள்
உங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயை நேரடியாக உங்கள் வாணலியில் வைக்க வேண்டாம். மாமிசத்தை சமைக்கும் போது, ஒருமுறை சமைத்த சரியான வெளிப்புற அமைப்பை உறுதிசெய்ய, மாமிசத்தையே எண்ணெய் விட வேண்டும், நிச்சயமாக அது ஒட்டாமல் இருக்கும். ... மேலும், அந்த இறைச்சித் துண்டை வறுக்கும் முன் உங்கள் பாத்திரத்தை சூடாக்க அனுமதிக்கவும்!
2 அங்குல மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது?
சரியான நடுத்தர-அரிதான மாமிசத்திற்கு, வேகவைக்கவும் 19-21 நிமிடங்கள் அடுப்பில் 2-இன்ச் ஸ்டீக்கிற்கு, பாதிப் புள்ளிக்கு 1 நிமிடம் முன்பு திரும்பும். ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி 130°F ஆக இருக்க வேண்டும்.
மிகவும் அடர்த்தியான மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது?
தடிமனான மாமிசத்தை சமைக்க, உங்களுக்கு ஒரு கனமான பான் தேவை - முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு -- மற்றும் இரண்டு-படி சமையல் செயல்முறை, சமையலை முடிக்க மற்றும் பழச்சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய ஓய்வு காலம். இந்த மாமிசத்தை தாராளமாக பதப்படுத்தி, பின்னர் அடுப்பின் மேல் வறுக்கவும், இறுதியாக சூடான அடுப்பில் வறுக்கவும்.
நடுத்தர அரிதான ஒரு மாமிசத்தை எவ்வளவு நேரம் வறுக்கிறீர்கள்?
சீர் தி ஸ்டீக்ஸ்
மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் (1 1/2 அங்குல தடிமன் குறைவாக இருக்கும்) மிக விரைவாக சமைக்கும்; இறைச்சி ஆழமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் நடுத்தர அரிதாக ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள்.