என் மெரிங்குகள் ஏன் கடினப்படுத்தவில்லை?
தி மெரிங்குவில் உள்ள சர்க்கரை காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை இழுக்கிறது. அதிக ஈரப்பதம் என்றால் ஒட்டும் மெரிங்குகள். லிண்டா ஜாக்சன் மற்றும் ஜெனிஃபர் கார்ட்னர் ஆகியோர் மெரிங்க்ஸை பேக்கிங் செய்த பிறகு அடுப்பில் விடுவது தந்திரம் என்று கூறுகிறார்கள். வெப்பத்தை அணைத்து, மூன்று மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் மெரிங்யூஸ் உலர விடவும்.
அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கரு விறைப்பாக மாறாவிட்டால் என்ன செய்வது?
உப்பு மற்றும் / அல்லது டார்ட்டர் கிரீம் சேர்க்கவும்
உப்பு மற்றும் டார்ட்டர் கிரீம் இரண்டும் நிலைப்படுத்திகளாக செயல்படுகின்றன, மேலும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கும்போது அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க உதவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் ஒரு செப்பு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தினால், டார்ட்டர் கிரீம் தவிர்க்கவும்.
மெரிங்குவை கடினப்படுத்துவது எப்படி?
ஸ்பூன் மெரிங்யூவை வட்டத்தில் வைக்கவும். ஒரு கரண்டியால் பரப்பி, ஒரு ஷெல் உருவாக்கி, பக்கத்தை மையத்தை விட உயரமாக்குங்கள். உறுதியான வரை சுட்டுக்கொள்ளவும் 1-1/4 மணிநேரம். அடுப்பை அணைக்கவும்; மெரிங்குவை 4 மணி நேரம் கதவு மூடி அடுப்பில் வைக்கவும்.
விறைக்காத முட்டையை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
கிண்ணத்தில் கழுவுவதில் இருந்து சோப்பு எச்சம் இருந்தால் அல்லது உங்கள் செய்முறையின் முந்தைய படியில் கொழுப்பு படிந்திருந்தால், உங்கள் நுரை விறைக்காது. உங்கள் சுத்தம் கிண்ணங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைத் துடைக்கத் தொடங்கும் முன், அவற்றை நன்கு துவைக்கவும். உங்கள் பீட்டர்கள் அல்லது துடைப்பத்திற்கும் இது பொருந்தும்.
Meringue | மிகவும் பொதுவான பிரச்சனைகள் | Meringue மாஸ்டரி பகுதி 5/5
ஏன் என் மெரிங்கு ரன்னி?
மெரிங்குவை அதிகமாகச் சமைப்பதால், வேகவைத்த மெரிங்குகளின் மேல் ஈரப்பதத்தின் சிறிய சர்க்கரைத் துளிகள் ஏற்படுகிறது. ... meringue மற்றும் நிரப்புதல் (அழுகை) இடையே உள்ள நீர் அடுக்கு பொதுவாக ஏற்படுகிறது குறைவான சமையல். சூடான நிரப்புதலில் உங்கள் மெரிங்வை வைப்பது முக்கியம், எனவே அது உடனடியாக சமைக்கத் தொடங்கும்.
ஓவர் பீட் மெரிங்குவை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
கட்டிகள் பிடிவாதமாக இருந்தால், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிகமாக அடிக்கப்படும். மீதமுள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை இவ்வாறு சரிசெய்யவும்: மிக்சர் கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள வெள்ளைக் கருவுடன் புதிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து ஓரிரு வினாடிகள் கிளறவும்- நுரையை நீக்கி, அதை மடிப்பதற்கு போதுமானதாக மாற்றவும். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மீண்டும் தட்டிவிட்டு விடும்!
என் முட்டையின் வெள்ளை கரு ஏன் கடினமாக இல்லை?
மிகவும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று முட்டைகளை நீண்ட நேரம் அடிக்காமல் இருப்பது அல்லது மிக மெதுவாக வேகத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு வெற்றி பெறுவது.கடினமான உச்ச கட்டத்தை அடையும் மற்றும் அதற்கு பதிலாக ஒரு ஈரமான துளிர் நிலை அடையும். உங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிகமாக அடிக்கப்பட்டால், அவை உங்கள் மெரிங்குவில் சரியாக வேலை செய்யாது.
ஒரு மெரிங்குவை எவ்வாறு சேமிப்பது?
எனவே இத்தாலிய மெரிங்குவை உயிர்ப்பிப்பதற்கான தந்திரம் உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது: உங்கள் இத்தாலிய மெரிங்குவை ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சரில் வைத்து, அதிவேகத்தில் விப்பை இயக்கவும். முதலில் மெரிங்கு சரிந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம். கசையடிகள் அது ஆரம்பத்தில் இன்னும் இருக்கும் அனைத்து காற்றையும் வெளியே எடுக்கும்! இந்த நேரத்தில் வசைபாடிக்கொண்டே இருங்கள்.
நான் எப்படி கடினமான சிகரங்களை பெறுவது?
வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும் கடினமான
மிக்சரை மிதமான வேகத்தில் இயக்கி, மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும், பின்னர் கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அதிகமாக அடிக்கவும். நேராக நிற்கும் பளபளப்பான சிகரங்களைக் கொண்டிருக்கும் போது, நீங்கள் கடினமான உச்சநிலையை அடைந்துவிட்டீர்கள்.
மெரிங்குவை எவ்வளவு நேரம் அடிக்க வேண்டும்?
1 நிமிடம் குறைந்த வேகத்தில் துடைக்கவும், பின்னர் வேகத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் துடைப்பம், அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு கடினமான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை. நீங்கள் கிண்ணத்திலிருந்து துடைப்பத்தை வெளியே எடுத்தால், கலவை பஞ்சுபோன்றதாகவும் அவற்றை ஒட்டிக்கொள்ளவும் வேண்டும், அதே நேரத்தில் சிகரங்கள் கடினமாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும்.
நீங்கள் மெரிங்குவை அதிகமாக அடித்தால் உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்?
அதிகமாக அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உள்ள நுரைக் குமிழ்கள் மிகப் பெரியதாகி, அவற்றின் அமைப்பைப் பராமரிக்க முடியாது. ஒரு இடியாக மடிக்கும்போது, குமிழ்கள் அவற்றின் பிணைப்பை இழந்து, கட்டியாகத் தோன்றும். அடுப்பில் அவர்கள் பாப் மற்றும் delate. அதிகமாக அடிக்கப்பட்ட மெரிங்கு ஒரு கரடுமுரடான மற்றும் தானிய தோற்றத்தை எடுக்கும்.
நீங்கள் ஒரு மெரிங்குவை அடிக்க முடியுமா?
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அதிகமாக அடிக்கவும் நீங்கள் அவர்களை மிகவும் உறுதியானதாக ஆக்குகிறீர்கள் மற்றும் அவர்கள் வைத்திருக்கும் ஈரப்பதத்தை இழக்க நேரிடும். இது உங்கள் மெரிங்குவின் மிருதுவான தன்மையை பாதிக்கும், அத்துடன் சர்க்கரை மணிகள் சரிந்து அல்லது அழுவதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. எனது மெரிங்கு குருவான கேரி மெஹிகன் அறிவுரை கூறுவது போல்: “முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நீங்கள் அதிகமாக அடித்தால் அதை உங்களால் சரிசெய்ய முடியாது.
என் மெரிங்கு விறைப்பாக இல்லாவிட்டால் நான் என்ன செய்ய முடியும்?
எப்படி சரி செய்வது
- சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கவும் அல்லது குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக சர்க்கரை செறிவு கொண்ட இத்தாலிய அல்லது சுவிஸ் மெரிங்யூவை உருவாக்கவும்.
- துடைப்பத்தின் முடிவில் உங்கள் மெரிங்கு கலவையில் சிறிது கார்ன்ஃப்ளவரை சேர்க்கவும். ...
- அதிகமாக துடைப்பதைத் தவிர்க்கவும் - சர்க்கரை கரையும் வரை மட்டுமே துடைக்கவும், இனி வேண்டாம்.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எவ்வளவு நேரம் கெட்டியாக அடிப்பது?
ஒரு மெரிங்கு கடுமையான உச்சத்தை அடையவும், சர்க்கரை கரைவதற்கும் சிறிது நேரம் ஆகலாம்-கை கலவையுடன் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள். சர்க்கரை கரையவில்லை என்றால் (உதாரணமாக, அது கசப்பாக இருந்தால்), தொடர்ந்து அடிக்கவும்.
மெரிங்குவில் கடினமான சிகரங்கள் எப்படி இருக்கும்?
இறுதி நிலை கடினமான உச்சம், அங்கு மெரிங்யூ எந்த வடிவத்தையும் வைத்திருக்கும். இது கிண்ணத்தில் கூர்மையான, தனித்துவமான புள்ளிகளை உருவாக்கும், மேலும் அது மிகவும் கடினமானதாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும். அது வேண்டும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் உணருங்கள், சர்க்கரை தானியங்கள் இல்லாமல்.
ரன்னி மெரிங்கு பட்டர்கிரீமை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
எனவே, உங்கள் பட்டர்கிரீம் ஒரு உண்மையான சூப்பாக இருந்தாலும் அல்லது தொட்டால் சளியாக இருந்தாலும், அதை குளிர்விப்பதே பதில். பட்டர்கிரீம் ஒரு ஸ்பூன் விட்டு ஓடும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருந்தால், முழு கிண்ணத்தையும் 20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும், உறைபனி விளிம்புகளைச் சுற்றி கடினமாகத் தொடங்கும் வரை.
நீங்கள் மெரிங்குவை எந்த வேகத்தில் வெல்கிறீர்கள்?
1. குறைந்த வேகத்தில் அமைக்கப்பட்ட எலக்ட்ரிக் மிக்சரைப் பயன்படுத்தி, 3 அறை வெப்பநிலை கொண்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நுரை வரும் வரை அடிக்கவும். 1 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து அடிக்கவும் நடுத்தர வேகம் ஒளிபுகா, ஆனால் இன்னும் ஈரமாக இருக்கும் வரை மென்மையான சிகரங்களைக் கூட உருவாக்க முடியாது.
மெரிங்கு சிகரங்களை எவ்வாறு உருவாக்குவது?
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கலவை கெட்டியாகும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் வெண்ணிலாவை அடிக்கவும். ஒரு நேரத்தில் மீதமுள்ள சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி படிப்படியாக அடிக்கவும். கடைசியாக, குளிர்ந்த சோள மாவு கலவையை அதிக அளவில் அடிக்கவும் மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகி சர்க்கரை கரையும் வரை. நீங்கள் அதிக நேரம் துடிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் கடினமான உச்சங்களைப் பெறுவீர்கள்.
சமைப்பதற்கு முன் மெரிங்கு எப்படி இருக்க வேண்டும்?
ஒவ்வொரு கூட்டலுக்கும் இடையில் 3-4 வினாடிகளுக்கு அடிப்பதைத் தொடரவும். இந்த கட்டத்தில் சர்க்கரையை மெதுவாகச் சேர்ப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இது மெரிங்யூ பின்னர் அழுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், அதிகமாக அடிக்காதீர்கள். தயாராக இருக்கும் போது, கலவை இருக்க வேண்டும் தடித்த மற்றும் பளபளப்பான.
கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிப்பது என்றால் என்ன?
உங்கள் செய்முறையானது கடினமான சிகரங்களுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தொடர்ந்து அடித்துக் கொள்ளலாம். கடினமான சிகரங்கள் உருவாகின்றன நீங்கள் உங்கள் பீட்டரை உயர்த்தும்போது, நீங்கள் ஒரு நல்ல சிகரத்தைப் பெறுவீர்கள், அது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது (மென்மையான சிகரங்களைப் போல உருகுவதை விட).
என் விப்பிங் கிரீம் ஏன் விறைப்பாக இல்லை?
அறை வெப்பநிலை க்ரீமை உபயோகிப்பது விப்ட் க்ரீமரியின் கார்டினல் பாவம் மற்றும் கிரீம் கெட்டியாகாமல் இருப்பதற்கு முதல் காரணம். இது 10 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இருந்தால், கிரீம் உள்ளே இருக்கும் கொழுப்பு குழம்பாது, பஞ்சுபோன்ற சிகரங்களை பராமரிக்க அனுமதிக்கும் காற்று துகள்களை அது வைத்திருக்க முடியாது. உடனே சாட்டையடி!
கடினமான முட்டை சிகரங்கள் எப்படி இருக்கும்?
பீட்டர்களை தூக்கும்போது கடினமான அல்லது உறுதியான சிகரங்கள் நேராக நிற்கின்றன. (நடுத்தர-கடினமான சிகரங்கள் தான் உறுதியாக நிற்கும் அளவுக்கு விறைப்பாக இருக்கும் ஆனால் நுனியில் ஒரு சிறிய சுருட்டுடன்.)
கடினமான சிகரங்களை எவ்வாறு சோதிப்பது?
கடினமான உச்சம் - துடைப்பத்தை தலைகீழாக மாற்றவும், மற்றும் அந்த சிகரங்கள் பெருமையுடன் உள்ளன! அவை அனைத்தும் சரிந்துவிடாமல் நேராகச் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும் (அல்லது சிறிது சிறிதாக மிகவும் குறிப்புகளில் இருக்கலாம்). கலவை தடிமனாகவும் கனமாகவும் இருக்கும்.