புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் எந்த வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது?
தயார்நிலைக்கான சோதனை.
சரியாக புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்டின் சிறந்த வெப்பநிலை 195°F, ஆனால் கிரில்லில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகும் ப்ரிஸ்கெட்டின் உட்புற வெப்பநிலை 10 டிகிரி அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். நீங்கள் விரும்பும் கடைசி விஷயம், உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை அதிகமாக சமைக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக உலர்ந்த, மெல்லும் இறைச்சி கிடைக்கும்.
ப்ரிஸ்கெட் 180 இல் முடிந்ததா?
ப்ரிஸ்கெட் எப்போது செய்யப்படுகிறது உள்நாட்டில் வெப்பநிலை 180 டிகிரி முதல் 185 டிகிரி F வரை அடையும் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி இறைச்சியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் எளிதாக சறுக்கும் போது. ... வெப்பநிலை தோராயமாக 150 டிகிரி F ஆக இருக்கும்போது படலத்தால் இறுக்கமாக போர்த்தி, சமையல் அறையின் குக்கர் பகுதியில் வைக்கவும்.
ஸ்மோக்ட் ப்ரிஸ்கெட் 175 இல் செய்யப்படுகிறதா?
ப்ரிஸ்கெட்டை தாராளமாக மசாலா தேய்க்கவும். வரை அடுப்பில் அல்லது புகைப்பிடிப்பதில் சமைக்கவும் உள் வெப்பநிலை ஒரு உடனடி-வாசிக்கப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானி 175 டிகிரி F ஐ அடைகிறது, சுமார் 6 முதல் 8 மணி நேரம்.
ப்ரிஸ்கெட் 190 இல் முடிந்ததா?
190 டிகிரியில், ப்ரிஸ்கெட் தயாராக உள்ளது. புகைப்பிடிப்பவர்களிடமிருந்து அதை இழுப்பதற்கு முன், அது குறைந்தபட்சம் 195 ஐத் தாக்கும் வரை காத்திருக்க விரும்புகிறோம், நீங்கள் நிச்சயமாக சில டிகிரிகளுக்கு முன்னதாகவே செய்யலாம். உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் 190ஐத் தாண்டிச் செல்லவில்லை என்றால், அது வெப்பத்திலிருந்து எடுக்கத் தயாராக உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய ஆய்வுப் பரிசோதனையைப் பயன்படுத்தவும்.
ஸ்மோக்ட் ப்ரிஸ்கெட் எந்த வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது?
ப்ரிஸ்கெட் ஏன் 190க்கு சமைக்கப்படுகிறது?
பிரிஸ்கெட்டுக்கான சிறந்த உள் வெப்பநிலை
சிலர் உட்புற வெப்பநிலை 180 மற்றும் 190 க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். இந்த கட்டத்தில், கொலாஜன் குறைத்து இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது. புள்ளி மற்றும் பிளாட் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளை பதிவு செய்யும் மற்றும் புள்ளிக்கு முன் பிளாட் செய்யப்படும்.
195ல் என் ப்ரிஸ்கெட்டை இழுக்க முடியுமா?
கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி கொண்டு வர வேண்டும் உட்புற வெப்பநிலை 185°F முதல் 195°F வரை இறைச்சி உங்கள் வாயில் உருகுவதற்கு கடினமான இறைச்சியின் இந்த உரையாடலை அடைய சுவையானது. ப்ரிஸ்கெட்டின் சிறந்த உச்ச உள் வெப்பநிலை 205°F-210°F ஆக இருக்க வேண்டும், அதற்கு அப்பால் அது வறண்டு போக ஆரம்பிக்கும்.
ஏன் ப்ரிஸ்கெட் ஸ்டால் 160?
ப்ரிஸ்கெட் ஸ்டால் என்பது பார்பிக்யூ அல்லது ஸ்மோக்கரில் வறுத்தெடுக்கும் போது ப்ரிஸ்கெட்டைப் போட்ட பிறகு நிகழும் ஒரு நிகழ்வு ஆகும். இறைச்சியின் வெப்பநிலை திடீரென உயர்வதை நிறுத்துகிறது. ... கொலாஜன் புரதம் ஈரப்பதத்துடன் இணைந்து 160°F இல் ஜெலட்டின் ஆக மாறுகிறது, இது ஸ்டால் தொடங்கும் அதே வெப்பநிலையாகும்.
160க்கு ப்ரிஸ்கெட் சாப்பிடலாமா?
நீங்கள் 160 டிகிரியில் ப்ரிஸ்கெட்டைப் புகைக்க முயற்சித்தால், அது ஆபத்து மண்டலத்தில் அதிக நேரம் உட்கார்ந்திருக்கும். அதை மனதில் கொண்டு, என இறைச்சி 4 மணி நேரத்திற்குள் 140 டிகிரி உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை, சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்.
170க்கு ப்ரிஸ்கெட் சாப்பிடலாமா?
இது 160-170 டிகிரியை அடைந்து, வெளிப்புறத்தில் ஆழமான சிவப்பு பழுப்பு அல்லது கிட்டத்தட்ட கருப்பு மேலோடு இருந்தால், அது ப்ரிஸ்கெட்டை மடிக்க வேண்டிய நேரம். அது முன்னதாகவே (200 டிகிரி உள் வெப்பநிலை) முடிந்தால், மூடப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட்டை மூடிய பீர் குளிரூட்டியில் (ஐஸ் இல்லாமல்) வைக்கவும். பரிமாறும் நேரத்திற்கு 1 மணி நேரம் வரை அங்கேயே இருக்கட்டும்.
ப்ரிஸ்கெட்டை அதிகமாக சமைக்க முடியுமா?
அதிகமாக சமைக்கப்பட்ட பிரிஸ்கெட்
அடுப்பில் மறைமுக கிரில் அல்லது மெதுவாக சமைத்தாலும், ப்ரிஸ்கெட்டை அதிகமாக சமைப்பது இன்னும் சாத்தியம். இது நடந்தவுடன், இறைச்சியின் வெளிப்புறம் கடினமாகி, உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகளையும் இழந்து, கடினமாகவும் வறண்டதாகவும் வெளியேறுகிறது, இது மெல்லுவதையும் விழுங்குவதையும் மிகவும் கடினமாக்குகிறது.
புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்?
ஒரு ப்ரிஸ்கெட்டை ஓய்வெடுக்க, முதலில் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இது படலம் அல்லது கசாப்பு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருந்தால், மடக்குதலை அகற்றி, இறைச்சியை ஒரு தட்டு அல்லது வெட்டு பலகையில் வைக்கவும். அதை அப்படியே விடுங்கள் குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் (கீழே நீங்கள் பிரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும்), அல்லது நீங்கள் அதை வழங்கத் தயாராகும் வரை.
புகைபிடிக்கும் போது உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை படலத்தில் போர்த்த வேண்டுமா?
டெக்சாஸ் ஊன்றுகோல் முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படும் புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் (கசாப்புக் காகிதம் அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்) நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஜூசி மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. உங்கள் இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்துவது உறுதி இது அழகாக புகைபிடித்த மற்றும் சுவையுடன் வெளிவருகிறது.
நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாக ப்ரிஸ்கெட் மாறுமா?
அதை வெட்ட வேண்டாம். இறைச்சி சாறுகளில் ப்ரிஸ்கெட்டை மூடி வைக்கவும். ... இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்க நீங்கள் இன்னும் நீண்ட நேரம் சமைக்கலாம் நீங்கள் விரும்பினால்.
நான் ப்ரிஸ்கெட்டை மடிக்க வேண்டுமா?
இறைச்சியை ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் வைக்கவும் – ப்ரிஸ்கெட் ஒரு பிட் ஒரு நிலையற்ற மிருகம்; உள்ளே உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கொலாஜனை உடைக்க நீண்ட நேரம் புகைபிடிக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அதை அதிக நேரம் சமைத்தால் அது வறண்டு போகும். அதை போர்த்துவது ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க உதவும்.
10 எல்பி ப்ரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும்?
10 எல்பி பிரிஸ்கெட்டை எவ்வளவு நேரம் புகைக்க வேண்டும். ஒரு பவுண்டுக்கு 90 நிமிடங்கள் என்ற வழிகாட்டுதலைப் பயன்படுத்தி, 10-பவுண்டு பிரஸ்கெட்டைச் செய்ய வேண்டும். சுமார் 15 மணி நேரம்.
புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் ஏன் கடினமானது?
பிரிஸ்கெட்டில் நிறைய இணைப்பு திசு உள்ளது, இது கடினமாக்கலாம். ப்ரிஸ்கெட்டில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களின் வகை கொலாஜன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை விரைவாக சமைக்கவும், நீங்கள் கடினமான, உலர்ந்த இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். சிறிது திரவத்துடன் ஒரு ப்ரிஸ்கெட்டை மெதுவாக சமைக்கவும், கொலாஜன் ஜெலட்டின் ஆக மாறும்.
என் ப்ரிஸ்கெட் ஏன் இவ்வளவு வேகமாக சமைத்தது?
இறைச்சி பெரிய வெட்டுக்கள் போது உள் வெப்பநிலை சுமார் 150 டிகிரி அடையும், அவர்கள் வழக்கமாக பல மணி நேரம் அங்கேயே இருப்பார்கள். பிட்மாஸ்டர்கள் இந்த நிகழ்வை ஸ்டால் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் இது சில சமயங்களில் புதியவர்கள் பீதியை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் புகைப்பிடிப்பவரின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கிறது. இதன் ஒரு பக்க விளைவு ப்ரிஸ்கெட் இறுதியில் மிக வேகமாக சமைப்பது.
165ல் ப்ரிஸ்கெட் சாப்பிடலாமா?
பெரும்பாலான பார்பிக்யூ வல்லுநர்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை உட்புற வெப்பநிலையை அடையும் போது போர்த்த பரிந்துரைக்கின்றனர் 165-170 டிகிரி பாரன்ஹீட்.
225 அல்லது 250 இல் ப்ரிஸ்கெட் புகைப்பது சிறந்ததா?
சில பிட்மாஸ்டர்களின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் எப்போதும் ஒரு இலக்கை அடைய வேண்டும் புகைபிடிப்பவரின் வெப்பநிலை 250 டிகிரி புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் செய்யும் போது. இந்த வெப்பநிலையில், இறைச்சி 225 டிகிரியில் இருப்பதை விட விரைவாக சமைக்கும், ஆனால் அது ஒரு நல்ல மென்மையான அமைப்பை அடைய இன்னும் நேரம் இருக்கும்.
ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் எந்த வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கிறார்?
சிறிய குக்கர்களில் இறைச்சி நெருப்பை நெருங்குகிறது, எனவே அவர்களுக்கு வெப்பநிலையை பராமரிக்க பிராங்க்ளின் பரிந்துரைக்கிறார். சுமார் 225 முதல் 250 டிகிரி வரை (ஃபிராங்க்ளின் பார்பெக்யூவில் டிரெய்லர் அளவிலான தனிப்பயன் புகைப்பிடிப்பவர்களின் வெப்பநிலை 375 டிகிரி வரை பெறலாம்).
நான் மெதுவாக சமைத்த ப்ரிஸ்கெட் ஏன் கடினமாக உள்ளது?
மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டில் நிறைய இணைப்பு திசு உள்ளது கொலாஜன், இது கடினமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். கொலாஜனை உடைத்து ஜெலட்டின் ஆக மாற்ற பிரிஸ்கெட்டை சரியாக சமைக்க வேண்டும். ... நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைத்தால், கடினமான, உலர்ந்த இறைச்சியுடன் முடிவடையும்.
பிரிஸ்கெட்டை 210க்கு சமைத்தால் என்ன ஆகும்?
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் எப்போது செய்யப்படுகிறது என்பதைத் தீர்மானிப்பதில் உள் வெப்பநிலை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படாது, 210 F என்பது இலக்காகக் கொள்ள ஒரு நல்ல இலக்கு வெப்பநிலையாகும். 210 F க்கு சமைக்கப்படும் போது, உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் முற்றிலும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் இன்னும் உதிர்ந்து போகாமல் இருக்க வேண்டும்.
ப்ரிஸ்கெட்டை மிகவும் சூடாக சமைத்தால் என்ன ஆகும்?
ப்ரிஸ்கெட் மிகவும் சூடாக சமைக்கிறது
அது பெறுகிறது பசுவின் வாழ்நாளில் நிறைய உபயோகம், எனவே இந்த மிகவும் வலுவான தசை இணைப்பு திசு நிறைய நிரப்பப்பட்டிருக்கும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், நீண்ட தசை நார்கள் கொலாஜன் எனப்படும் ஒன்றாக உடைந்து, சரியாக சமைக்கும் போது மென்மையாகி உருகும்.
நான் 200 இல் ப்ரிஸ்கெட்டை எடுக்கலாமா?
ப்ரிஸ்கெட்டை சற்றே அதிக வெப்பநிலையில் தயாரிக்க முடியும் என்றாலும் (வழக்கமாக 225 டிகிரி என்று பரிந்துரைக்கிறோம், ஆனால் புகைப்பிடிப்பவரை 275 ஆக மாற்றலாம் மற்றும் நல்ல பலன்களுடன் முடிவடையும்), 200 டிகிரி முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.