செவிச் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டுமா?
மீன் ஒரு அமில கலவையில் marinated ஏனெனில், ceviche இருக்க வேண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு சாப்பிட பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், சிட்ரஸ் பழச்சாற்றில் உள்ள அமிலம் புரதத்தை உடைப்பதால் அதன் அமைப்பு தொடர்ந்து மாறும், அதனால்தான் செவிச்சில் எஞ்சியவற்றைச் செய்ய நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.
செவிச் எவ்வளவு நேரம் உட்கார வேண்டும்?
அது உட்காரட்டும் நடுத்தரத்திற்கு 15 முதல் 25 நிமிடங்கள், நடுத்தர கிணறுக்கு 25 நிமிடங்கள். உங்கள் செவிச் "சமைக்கப்பட்டது" என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க சிறந்த வழி, ஐந்து மீன் துண்டுகளை சிறிது இறைச்சியில் எறிந்து ஒவ்வொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கும் சுவைப்பது. (உங்கள் வெட்டப்பட்ட மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர வைக்கவும்.)
ஒரு நாள் முன்னதாக செவிச் செய்ய முடியுமா?
ஒரு நாள் முன்னால் இறால் செவிச் செய்ய முடியுமா? இறால் செவிச் 8 மணி நேரத்திற்கு முன்பே செய்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க விடலாம் சேவை. ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முன்கூட்டியே தயார் செய்தால், நீங்கள் அவ்வாறு செய்யலாம். வெண்ணெய் பழம் விரைவில் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதால் அதை தவிர்த்துவிட்டு, பரிமாறும் முன் அதை கலக்கவும்.
செவிச் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டுமா?
செவிச் அல்லது செபிச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, செவிச் ஒரு கடல் உணவு காக்டெய்ல் போன்றது. அது குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் ஜலபீனோஸ், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலா போன்ற புதிய காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்.
உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் எஞ்சியவற்றை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்?
செவிச் கெட்டுப் போய்விட்டதா என்பதை எப்படிச் சொல்வது?
ஒரு செவிச் மோசமாகிவிட்டாரா என்பதைக் கூறுவதற்கான சிறந்த வழி அதை வாசனை மூலம். கெட்டுப் போயிருந்தால், உணவு ஒருவித புளிப்பு வாசனையைத் தரும். வாசனைக்கு எந்த விளக்கமும் தேவையில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை வாசனை செய்தவுடன், அது மோசமாகிவிட்டது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். வாசனையைத் தவிர, மீனின் விளிம்புகளை ஆய்வு செய்வதன் மூலமும் நீங்கள் அதைக் கண்டறியலாம்.
செவிச் நடுவில் பச்சையாக இருக்க வேண்டுமா?
பல பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில், கடல் உணவை "சமைக்க" செவிச் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நாட்களில், பலர் வெறும் சமைத்த வெளிப்புற அடுக்கையே விரும்புகிறார்கள் ஒரு மூல உள்துறை. ... குறிப்பு: Ceviche எப்போதும் முற்றிலும் புதிய மீன்களுடன் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
சுண்ணாம்பு சாற்றில் இறாலை அதிகமாக சமைக்க முடியுமா?
இறால் செவிச் அதிகமாக சமைக்க முடியுமா? தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஆம். இறாலை சுண்ணாம்புச் சாற்றில் நீண்ட நேரம் விடுவது இறாலை கடினமாகவும், உலர்ந்ததாகவும் மாற்றும்.
நீங்கள் செவிச்சியை அதிகமாக சமைக்க முடியுமா?
செவிச் என்பது சூடாக்கப்படாத மீன், அதற்கு பதிலாக, அது ஒரு அமிலத்தில் மூழ்கி சமைக்கப்படுகிறது. ... என்று கூறினார், ceviche ஐ அதிகமாக சமைக்க முடியும்! புரதங்கள் அமிலத்தில் அதிக நேரம் இருந்தால், அல்லது அமிலம் மிகவும் அமிலமாக இருந்தால், புரதங்கள் சுருங்கி, அதிகமாக வெளிப்படும்.
செவிச் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவர்?
செவிச் நலமா? செவிச் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பொருட்களும் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் சுத்தமானவை. அது கார்போஹைட்ரேட் குறைவாக உள்ளது மற்றும் கெட்டோ டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு சிறந்தது. அதுமட்டுமின்றி, பசியை உண்டாக்கும் உணவாக, பக்க உணவாக அல்லது லேசான மதிய உணவாக மகிழுங்கள்.
நீங்கள் செவிச்சில் இருந்து எலுமிச்சை சாற்றை வடிகிறீர்களா?
செவிச் என்பது ஒரு தென் அமெரிக்க கடல் உணவு ஆகும், இது சிட்ரஸ் அல்லது வினிகரை (இந்த வழக்கில், எலுமிச்சை சாறு) கடல் உணவை "சமைக்க" பயன்படுத்துகிறது. ... பிறகு, அரை சுண்ணாம்பு சாற்றை வடிகட்டவும் இறாலில் இருந்து மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகள், புதிய கொத்தமல்லி, மற்றும் டெக்கீலா ஒரு ஷாட் சேர்க்கவும். கலவையை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
செவிச்சிக்கு எந்த மீன் பாதுகாப்பானது?
புதிய மீன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்
கேட்ஃபிஷ் அல்லது திலாபியாவின் சுவை அதற்கு ஏற்றதாக இல்லை என்று அவர் கூறுகிறார், இருப்பினும் நீங்கள் எந்த மீனில் இருந்தும் செவிச் செய்யலாம் என்கிறார். பிரெசில்லா சிட்ரஸ் பழச்சாற்றின் அமிலத்தில் விழாத உறுதியான சதை கொண்ட மீனை பரிந்துரைக்கிறது. நீங்கள் ஏதாவது செல்லலாம் எண்ணெய் (கானாங்கெளுத்தி அல்லது செம்மை) அல்லது வெள்ளை சதை.
செவிச்க்கு உறைந்த மீனைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?
சுஷி-கிரேடு மீன் செவிச் தயாரிப்பதற்கான உங்கள் சிறந்த வழி, ஆனால் உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியின் விருப்பங்கள் இஃதாகத் தோன்றினால், அதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது. உறைந்த மீன், இறால் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ். கடல் உணவை வெறுமனே கரைத்து, ஒரு சிட்ரஸ் இறைச்சியில் தூக்கி, பின்னர் கலவையை ஒரு சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
செவிச்சிலிருந்து உணவு விஷம் உண்டாக முடியுமா?
செவிச் என்பது சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மூல கடல் உணவு. சுஷியைப் போலவே, ஒரு உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம்.
இரால் செவிச் பாதுகாப்பானதா?
செவிச் ஒரு சுவையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் கடல் உணவு வகையாகும். அதில் பச்சை மீன் இருப்பதால், இது முதல் பார்வையில் "ஆபத்தான" உணவாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது புதிய பொருட்கள் மற்றும் சரியான உணவு கையாளுதல் முறைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் போது, இது ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் மகிழ்ச்சியான உணவாகும்.
செவிச்சியை அதிகமாக மரைனேட் செய்ய முடியுமா?
இரண்டு மணி நேரம் பரவாயில்லை, ஆனால் அதையும் தாண்டி செவிச், இன்னும் நன்றாக இருக்கும் போது, ஊறுகாய் மீன் விஷயமாக மாறுகிறது. இது ஒரு நுட்பமான வித்தியாசம், ஆனால் நீங்கள் அதை சுவைக்கலாம். நீங்கள் மீனை மரைனேட் செய்யாமல், அடிப்படையில் சுஷி மற்றும் செவிச் ஆகியவற்றைப் பரிமாறினால், உங்களிடம் மெக்சிகன் அகுவாச்சில் உள்ளது.
எனது இறால் செவிச் முடிந்ததா என்று எனக்கு எப்படித் தெரியும்?
பச்சை இறால் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். சீல் மற்றும் 45 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate விடவும். இறால் சுண்ணாம்பு சாற்றில் "சமைக்கும்" போது, பகடை: தக்காளி, பச்சை வெங்காயம், ஜலபீனோ, கொத்தமல்லி மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இறால் "சமைத்தல்" முடிந்ததும் அது ஒரு ஒளிபுகா நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (இப்போது வெளிப்படையானதற்கு பதிலாக வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு).
சுண்ணாம்பு சாற்றில் மீனை அதிகமாக சமைக்க முடியுமா?
நம்புகிறாயோ இல்லையோ, நீங்கள் உண்மையில் உங்கள் மீனை எலுமிச்சை சாறுடன் அதிகமாக சமைக்கலாம்! அதை அதிக நேரம் விடுவது கடினமாகவும் வறண்டதாகவும் ஆக்குவது மட்டுமல்லாமல், அது இணைப்பு திசுக்களை உடைத்து, உங்கள் மீன் உதிர்ந்துவிடும் (தி ஃபுட் லேப்பில் இருந்து இது பற்றி மேலும்) ... மாரினேட் செய்தவுடன், தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மீனில் சேர்க்கவும்.
எலுமிச்சை சாறு கடல் உணவை சமைக்குமா?
சிட்ரஸ் பழச்சாற்றில் இருந்து அமிலத்தில் அமர்ந்த பிறகு - இது denaturation எனப்படும் - வெப்பத்தில் சமைத்தால் மீனில் உள்ள புரதங்கள் மாறுவது போலவே மாறுகிறது. ... பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்புச் சாறு செவிச்சிற்குப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது. அவற்றில் உள்ள அமிலங்கள் மீனை "சமைக்கும்".
பச்சை இறால் எலுமிச்சை சாற்றில் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் இறாலை வைக்கவும். 1/2 கப் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நிற்கவும் 15 நிமிடங்கள் எனவே இறால் சுண்ணாம்புச் சாற்றில் "சமைக்க" முடியும் (குறைவானது மற்றும் அது சமைக்காது, மேலும் மேலும் அது கடினமாகிறது).
பச்சை இறால் செவிச் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
செவிச் செய்வது எளிது, இறால்களை மட்டுமே ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் பல பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன. இந்த செவிச் பச்சை இறால்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய புதிய இறால்களை நீங்கள் வாங்க வேண்டும். சுண்ணாம்புடன் சமைத்த இறால்களை நீங்கள் சாப்பிட மாட்டீர்கள் என்று கவலைப்பட வேண்டாம்.
எலுமிச்சை சாற்றில் மீனை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைப்பீர்கள்?
எலுமிச்சை சாற்றில் மீனை மரைனேட் செய்யவும் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் மற்றும் 6 மணி நேரம் வரை, ஒரு மூடிய கிண்ணத்தில். கிண்ணத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் 40 டிகிரி F அல்லது அதற்கும் குறைவாக வைக்கவும்.
செவிச் எப்போதும் பச்சையாக இருக்கிறதா?
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சமையலுக்கு வெப்பம் தேவைப்படுகிறது, எனவே செவிச் (செவிச் அல்லது செபிச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), பச்சை மீனை சிட்ரஸ் பழச்சாற்றில் மரினேட் செய்யும் உணவு சமைக்கப்படுவதில்லை. ஆனாலும் அது சரியாக பச்சையாக இல்லை. வெப்பம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இரண்டும் டீனாடரேஷன் எனப்படும் வேதியியல் செயல்முறையின் முகவர்கள்.
சுண்ணாம்பு சாறு எப்படி பச்சை மீன் சமைக்கிறது?
மீன் துண்டுகள் இறைச்சியில் உட்காரும்போது, சாறுகளில் இருந்து சிட்ரிக் அமிலம் மெதுவாக ஏற்படுகிறது சதையின் புரதங்கள் சிதைக்கப்படுகின்றன, சூடாக்கும் அதே வழியில். இதன் விளைவாக, சமைத்த மீன்களின் ஒளிபுகா தோற்றம் மற்றும் உறுதியான அமைப்பு கொண்ட மூல மீன்.
ஜெல்லியை எவ்வளவு நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்?
USDA வழிகாட்டுதல்கள் ஜெல்லி அல்லது ஜாம் 12 மாதங்கள் வரை சரக்கறையில் திறக்கப்படாமல் சேமிக்கப்படும் என்று கூறுகிறது. இருப்பினும், கொதிக்கும் நீர் குளியல் ஒன்றில் பதிவு செய்யப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும். திறந்தவுடன், ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் மூன்று மாதங்கள் மற்றும் ஜெல்லி வரை சேமிக்கப்படும் ஆறு மாதங்கள் வரை.