Mirepoix குழம்பு பசையம் இல்லாததா?
மைனரின் வதக்கிய வெஜிடபிள் பேஸ் Mirepoix, சூப்கள், சாஸ்கள், ஸ்டூக்கள் மற்றும் உள்ளீடுகள் போன்ற உங்களுக்குப் பிடித்த அனைத்து சமையல் வகைகளுக்கும் நிலையான சுவையை வழங்குகிறது. பசையம் இல்லாதது.
Mirepoix குழம்பு செறிவூட்டலில் என்ன இருக்கிறது?
காய்கறி சாறுகள் (வெங்காயம், கேரட், செலரி), மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட் சாறு, சாந்தன் கம், சிட்ரிக் அமிலம், மற்றும் இயற்கை சுவை.
Mirepoix செறிவு என்றால் என்ன?
Mirepoix (உச்சரிப்பு: meer-PWAH) என்பது தி வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை லேசாக சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் நறுமண சுவை அடிப்படை. காய்கறிகள் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன, அவை பிரவுனிங் அல்லது கேரமல் செய்யாமல் சுவைகளை வெளியேற்றும்.
mirepoix அடிப்படைக்கு பதிலாக நான் என்ன பயன்படுத்தலாம்?
கேரட் செலரியின் உன்னதமான நெருக்கடியை - செலரி இல்லாமல் - சமைத்த மற்றும் மூல உணவுகளில் வழங்க முடியும். ஒரு நிலையான mirepoix மாற்றாக, நீங்கள் பயன்படுத்தும் கேரட்டின் அளவை இரட்டிப்பாக்கவும்.
தி சூப் டாக்டர் EP 1 - அடிப்படைகள் & Mirepoix * பசையம் இலவசம் *
செலரிக்கு பதிலாக லீக் பயன்படுத்தலாமா?
லீக்ஸ். நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் நறுக்கப்பட்ட லீக்ஸ் செலரிக்கு பதிலாக. செலரியை விட வெங்காயத்தின் சுவை அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
ஜார்டினியர் கட் என்றால் என்ன?
ஜார்டினியர் என்பது ஒருவரின் விருப்பமான காய்கறிகளிலிருந்து குறுகிய மற்றும் தடிமனான பேட்டன் வெட்டுக்கள். ஜார்டினியர் அளவுகள் 2 செமீ x 4 மிமீ x 4 மிமீ அல்லது 4 செமீ x 10 மிமீ x 10 மிமீ பெரிய அளவுகள் வரை இருக்கும். இந்த வெஜிடபிள் பேட்டன்கள் பொதுவாக சூப் அல்லது ஸ்டிர் ஃப்ரை டிஷ் அல்லது காய்கறி பக்க உணவாக இன்னும் சிறப்பாக தயாரிக்கப்படும்.
பங்குக்கும் குழம்புக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
ஹெடிங்ஸ் படி, "குழம்பு என்பது நீங்கள் பருகும் ஒன்று மற்றும் ஸ்டாக் என்பது நீங்கள் சமைக்கும் ஒன்று." சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களில் ஸ்டாக் ஒரு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதன் பங்கு சுவையை விட உடலை வழங்குவதாகும்.
mirepoix இன் நோக்கம் என்ன?
Mirepoix என்பது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு செய்முறை அடிப்படையாகும், அவை மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன (பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்ற சில வகையான கொழுப்புகளுடன்) ஒரு உணவின் சுவைகளை இனிமையாக்கவும் ஆழப்படுத்தவும். காய்கறிகளின் சுவையை தீவிரப்படுத்துவதே நோக்கமாக இருப்பதால், கலவையானது மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது - அவற்றை கேரமல் செய்யக்கூடாது.
நீங்கள் mirepoix ஐ ப்யூரி செய்ய முடியுமா?
ஒரு ஆடம்பரமான பிரெஞ்சு சமையல்காரராக உங்களை உணர வைக்கும் ஒரு தந்திரம். Voilà une Mirepoix Purée. மூன்று பொருட்களையும் உணவு செயலியில் வைத்து மென்மையான வரை கலக்கவும். ... நான் மைர்பாய்க்ஸை சிறிதளவு வெண்ணெயில் வதக்கி, காட்டு அரிசியைக் கிளறி, சமையல் திரவத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு எல்லாவற்றையும் நன்றாகச் செய்துவிட்டேன்.
mirepoix இன் அளவு ஏன் முக்கியமானது?
நீண்ட மெதுவாக சமைப்பது வெங்காயத்தின் தனித்துவமான சுவையை கந்தகக் கடியிலிருந்து காரமான இனிப்பாக மாற்றுகிறது. நீங்கள் காய்கறிகளை வெட்டும் அளவு, mirepoix எவ்வளவு நேரம் சமைக்கும் என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். விரைவாக சமைக்கும் சாஸுக்கு, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், குறுகிய சமையல் நேரத்தில் அவற்றின் சுவைகளை வெளியிட சிறந்தவை.
mirepoix க்கான விகிதம் என்ன?
Mirepoix ஐ எவ்வாறு தயாரிப்பது? பாரம்பரியமாக, நீங்கள் ஒரு விகிதம் வேண்டும் 2 பாகங்கள் வெங்காயம் மற்றும் 1 பகுதி செலரி மற்றும் கேரட். அல்லது 50% வெங்காயம், 25% செலரி மற்றும் 25% கேரட். ஆனால் இந்த காய்கறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் அதிக அளவில் விரும்பினால், உங்கள் தனிப்பட்ட ரசனைக்கு ஏற்ப விதிகளை மீறுவதைப் பற்றி வருத்தப்பட வேண்டாம்.
Sofrito மற்றும் mirepoix இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
பெயர்ச்சொற்களாக sofrito மற்றும் mirepoix இடையே வேறுபாடு
அதுவா சோஃப்ரிட்டோ என்பது வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி ஆகும் mirepoix என்பது பிரஞ்சு சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
சிறார்களுக்கு காய்கறி அடிப்படை பசையம் இல்லாததா?
இயற்கையாகவே குறைந்த கொழுப்பு, பசையம் இல்லாதது, மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட MSG இல்லை. மைனரின் வெஜிடபிள் பேஸில் பாதுகாப்புகள் மற்றும் செயற்கை சுவைகள் இல்லை.
காய்கறி அடிப்படை என்றால் என்ன?
Bouillon® பருவமடைந்த காய்கறித் தளத்தை விட அசல் சிறந்தது இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது தூய கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி மற்றும் நறுமண சுவையூட்டிகள். ... மரினேட்ஸ், கிளேஸ்கள் மற்றும் காய்கறிகள் முதல் சூப்கள், பக்கவாட்டுகள் மற்றும் மெதுவான குக்கர் உணவுகள் வரை, Bouillon பருவமடைந்த வெஜிடபிள் பேஸ் உங்களுக்கு பிடித்த அனைத்து உணவுகளுக்கும் சுவை சேர்க்கிறது.
Mirepoix இல் உள்ள 3 பொருட்கள் யாவை?
mirepoix எனப்படும் பிரஞ்சு சுவை அடிப்படை கலவையாகும் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி பொதுவாக அதே அளவு வெட்டப்பட்டது. இது 2 பங்கு வெங்காயம் முதல் 1 பகுதி செலரி மற்றும் கேரட் என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்கள் பங்குகளில் Mirepoix ஐ சேர்ப்பதன் முக்கியத்துவம் என்ன?
Mirepoix - Mirepoix, வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது நறுமண குணங்கள் மற்றும் பங்குகளின் சுவையை ஆழமாக்குகிறது.
கேரட்டை ஏன் ஸ்டாக்கில் வைக்கிறீர்கள்?
தி இம்பர்ஃபெக்ட் டைஜஸ்ட்
இருப்பினும், அதற்காக அவரது வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள். நீங்கள் ஏன் ஸ்டாக் செய்ய வேண்டும்: ஸ்டாக் எந்த உணவிற்கும் பிரமாண்டமான செறிவூட்டப்பட்ட சுவையைத் தருகிறது, அதுவும் ஸ்கிராப்புகளை மாற்றுவதற்கான வழி இல்லையெனில் அது ஒரு சுவையான, பல்துறை மற்றும் நீண்ட கால சூப்பர் மூலப்பொருளாக வீணாகிவிடும்.
சிக்கன் ஸ்டாக் அல்லது குழம்பு எது சிறந்தது?
அதன் விளைவாக, பங்கு இது பொதுவாக ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும், இது குழம்பைக் காட்டிலும் செழுமையான வாய் உணர்வையும் ஆழமான சுவையையும் வழங்குகிறது. ஸ்டாக் என்பது ஒரு பல்துறை சமையல் கருவியாகும், இது எத்தனை உணவு வகைகளுக்கும் சுவையை வழங்க முடியும். குழம்பைக் காட்டிலும் அடர் நிறம் மற்றும் சுவையில் அதிக செறிவு கொண்டது, இது சூப்கள், அரிசி, சாஸ்கள் மற்றும் பலவற்றில் பயன்படுத்த ஏற்றது.
ஸ்டாக்கிற்கு குழம்பு மாற்றலாமா?
இரண்டும் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நீங்கள் மாற்றினால் நன்றாக இருக்கும் குழம்பு பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் பங்குக்காக, மற்றும் நேர்மாறாகவும். இருப்பினும், இரண்டிற்கும் இடையே உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், குழம்பு அடிப்படையிலான சூப் போன்ற திரவத்தின் சுவையை பெரும்பாலும் அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்கும் போது குழம்பு பயன்படுத்தவும்.
மிகவும் சுவையான பங்கு அல்லது குழம்பு எது?
A: சிக்கன் ஸ்டாக் எலும்பின் பாகங்களிலிருந்து அதிகம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் கோழிக் குழம்பு இறைச்சியிலிருந்து அதிகம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் எலும்புகளால் வெளியிடப்படும் ஜெலட்டின் காரணமாக, கோழி ஸ்டாக் முழு வாய் உணர்வையும், செழுமையான சுவையையும் கொண்டிருக்கும். ... அது சுவைக்கு பெரிதும் உதவும்.
What does Jardiniere mean in English?
1a: தாவரங்கள் அல்லது பூக்களுக்கான அலங்கார நிலைப்பாடு. b : ஒரு பெரிய பொதுவாக பீங்கான் பூந்தொட்டி வைத்திருப்பவர். 2 : துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பல சமைத்த காய்கறிகளைக் கொண்ட இறைச்சிக்கான அலங்காரம்.
புருனாய்ஸ் கட் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?
புருனோயிஸ் மிகச்சிறந்த பகடை மற்றும் ஜூலியனில் இருந்து பெறப்பட்டது. எந்த சிறிய மற்றும் வெட்டு ஒரு நறுக்கு கருதப்படுகிறது. புருனாய்ஸ் செய்ய, ஜூலியன் செய்யப்பட்ட காய்கறி கீற்றுகளை ஒன்றாகச் சேகரித்து, பின்னர் 3 மிமீ க்யூப்ஸாக பகடை செய்யவும். இந்த வெட்டு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது தக்காளி கான்கேஸ் போன்ற சாஸ்கள் அல்லது உணவுகளில் ஒரு நறுமண அலங்காரமாக.
டூர்ன் கட் என்றால் என்ன?
ஒரு கேரட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஸ்குவாஷ் போன்ற காய்கறிகளுக்கான நீள்வட்ட வடிவ வெட்டு இது பரிமாறப்படும் உணவுப் பொருளுக்கு ஒரு தனித்துவமான மற்றும் நிலையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. ஒரு டூர்னி கட் தயாரிக்கும் போது, காய்கறி தோராயமாக 2 அங்குல நீளத்திற்கு வெட்டப்படுகிறது.